非物质文化遗产
?泥窖制作维护武艺
? ? ? 1573国宝窖池群是“活文物”,自建成投粮酿酒至今,从未中止过酿酒生产,窖泥微生物一直驯化富集,形成重大的微生物系统,所酿造之酒质日臻完善。
大曲药制作鉴评武艺
? ? ? 曲药是betway体育酒酿造的发酵生香剂,以泸州特产软质小麦为质料。“边垫稻壳边安曲、边盖稻草边洒水”的“李友澄四边操作武艺”安曲培菌发酵,是大曲微生物作育和复合曲香物质积淀的要害环节。
原酒酿造武艺
? ? ? 原酒酿造的工艺流程为:高粱→高粱破损→挖糟→糟醅拌粮→糟醅拌糠→糟醅上甑→蒸酒蒸粮→摘酒→糟醅出甑→糟醅摊晾→糟醅拌曲药→糟醅入窖→封窖发酵→开窖判断→糟醅滴黄水→起运母糟→堆砌母糟→挖糟。
挖糟
? ? ? 在原酒酿造历程中,将母糟从窖池中起运出来,堆砌成四方形,外貌匀称铺上糠壳,阻止酒精物质过快挥发。在碎粮之后,再通过有技巧的挖糟,使母糟和粮食能按比例匀称拌和。
看花摘酒
? ? ? 在蒸馏取酒历程中,流出的酒,由于乙醇与水的外貌张力差别,差别的酒度(酒精浓度)泛起出差别巨细的液珠(俗称酒花),并且停留的时间是非差别。在图五中,匠人正是凭此判断酒精浓度,以掌握取酒时间。
出甑
? ? ? 出甑是紧接摘酒之后的工艺流程,原酒酿造接纳“叉子撬出糟醅、叽咕车运送糟醅”等武艺出甑。
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洞 ?藏
? ? ? 新蒸馏出的原酒,酒体处于一种“极阳状态”,必需经由漫长的贮存与陈酿,以削弱酒体的阳刚之气。图片展示了betway体育在岩穴中接纳陶坛陈酿“国窖1573”新酒。
尝评勾调武艺
? ? ? 尝评是通过“眼观、鼻闻、口尝”的方法,从色泽、香气、味道、气概4方面来判断酒质。酒体中的物质,因其“阈值”的巨细差别而泛起“酸、甜、苦、辣、涩、咸、鲜”等味道,通过对酒体的勾调,可使之坚持平衡、协调。